بقلم مارك فايك
صور مارك فايك
بطارخ الشاد هو شيء ترعرعت على تناوله، كما كان يفعل العديد من السكان المحليين الذين كانوا يصطادون الشاد أو الرنجة بالغطس عندما كانت أعداد الأسماك مرتفعة. أتذكر أن البطارخ كانت تباع وحتى على قائمة الطعام في فصل الربيع في مطاعم الأمهات والبوب على طول الجزء الشرقي من ولاية فرجينيا. في حين أن أعداد أسماك الشاد والرنجة قد عانت في السنوات الفاصلة بين العامين، إلا أن بطارخ الشاد من شاد الجوز لا يزال خيارًا رائعًا للتجربة.
كن على علم: يوجد حاليًا وقف اختياري لصيد الرنجة زرقاء الظهر، والرنجة ذات الظهر الأزرق، والرنجة ذات الظهر الأزرق، والشاد الأمريكي. يجب إعادة هذه الأنواع الثلاثة إلى الماء فور اصطيادها. اقرأ اللوائح المتعلقة بصيد شاد الجوز.
هل تتساءل عن كيفية التمييز بين الشاد الأمريكي وشاد الجوز؟ نقوم بتفصيل ذلك لك في "أمريكي أم هيكوري؟ تعرف على صيد الشاد الخاص بك."
إذا كان المكان الذي تصطاد فيه قانونيًا، يمكنك تجربة بعض بطارخ الشاد من شاد الجوز لمعرفة ما إذا كان يعجبك. في معظم الأحيان، يمكنك معرفة أنثى السمكة من خلال انتفاخ حويصلات البيض في بطنها المنتفخ. ومع ذلك، إذا كنت في شك، فاحلب البطن برفق لمعرفة ما إذا كان اللبن (يشبه الحليب) يخرج. إذا كان الأمر كذلك، فلديك شاد ذكر. أطلق سراح تلك السمكة وانتظر الأنثى.
إذا لم يسبق لك أن تناولت البطارخ من قبل، جرب الحصول على البطارخ من سمكة أو سمكتين فقط. لا فائدة من قتل المزيد من الأسماك إذا كنت لا تحب أكل البطارخ.
ولإزالة البطارخ، أستخدم سكين الفيليه وأدفع السمكة خلف الزعنفة الصدرية مباشرةً، ثم أقطعها إلى الأسفل لفتح السمكة. بعد ذلك، أستخدم مقصاً حاداً لقطع خط البطن بينما أحمل السمكة رأساً على عقب لتجنب ثقب كيس البيض. عندما أصل إلى فتحة الشرج أو الفتحة الشرجية، أقوم بلف أصابعي خلف البطارخ من أعلى وأسحبها برفق وأخرجها من السمكة. ثم اشطفه بعناية، ثم اشطفه بعناية، ثم ضعه باردًا في الثلاجة على الفور.
طهي البطارخ سهل ويمكن القيام به بإحدى الطرق العديدة. يقوم البعض بغليها وتقديمها عندما يتحول لونها إلى البني الرمادي. أفضل طهيه كما أطبخ بيض الدجاج أو بيض السمان. ضعي طبقة خفيفة من زيت الزيتون في مقلاة وجففي البطارخ من الماء لتقليل خروج الماء الزائد أثناء الطهي. سيحتوي البيض على القليل من الماء، لذا استخدمي غطاءً على المقلاة حتى تتوقف الفرقعة. لا أقوم بخلط البطارخ أبداً، مفضلاً الطعم الغني كما هو. ومع ذلك، يقوم البعض بطهيه بالعجين والبعض الآخر يلفه بلحم الخنزير المقدد لإعطائه نكهة مدخنة أو يطبخونه في مرق اللحم المقدد.
أترك جانبي كيس البيض سليمين، ولكن يمكن فصلهما عند الطهي إذا رغبت في ذلك. يُطهى لبضع دقائق فقط لكل جانب. قطّعيها بالعرض وانظري ما إذا كانت ناضجة من المنتصف وقدميها كما تقدمين البيض أو حتى على الخبز المحمص. البطارخ غنية بالفيتامينات وغنية بالبروتين، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
إذا قررت تجربة بعض بطارخ الشاد، فتأكد من الرجوع إلى اللوائح الخاصة بالاحتفاظ بالشاد في المكان الذي تصطاد فيه وفكر في الاحتفاظ ببقية السمك لصيد سمك السلور أو طعم السلطعون حتى لا يضيع هباءً. الشاد ممتاز لهذه الأغراض. جرب فطور صيادي تايدووتر هذا العام وانظر ما رأيك. لا يكتمل ربيعي بدونها!
