هناك قرادة في ولاية فرجينيا يمكن أن تجعلك تتحسس من اللحوم الحمراء، وقد وجدتني أثناء قيامي بصيد الغراب الربيعي.
بقلم إيميلي ستروثر
إنها لحقيقة أن القراد والصيادين ينجذبون إلى نفس الأماكن - حيث توجد الحياة البرية الوفيرة والمساحات الشاسعة للتجول ورائحة الطبيعة النقية عندما تهب الرياح في فصل الربيع. أتحدث من واقع خبرتي، يكاد يكون من المستحيل أن أقضي موسمًا دون أن يعلق بي القليل منها.
في كل مرة كنت أتسلل فيها إلى الغابة لصيد الديك الرومي، كنت أبذل قصارى جهدي لحماية نفسي من القراد. ومع معرفتي بانتشار حساسية اللحوم الحمراء بشكل متزايد بين مجتمع الصيد في فرجينيا الذي أعرفه، شعرت بالضعف في كل مرة كنت أسير فيها في الغابة. وعلى الرغم من جهودي، لم أكن محصنًا من رغبتهم في عضّي. ولكنني أفترض أن علينا المخاطرة للقيام بالأشياء التي نحبها في بعض الأحيان.
في عام 2019 ، أصبت بحساسية اللحوم الحمراء - المعروفة باسم متلازمة ألفا-غال (AGS) أو الحساسية - من لدغة قراد أصبت بها أثناء صيد الديوك الرومية في ذلك الربيع. كفتاة تستمتع بالصيد وتجربة الطرائد البرية في المطبخ، كان من الصعب عليّ أن أتقبل فكرة عدم قدرتي على تناول لحم الغزال أو لحوم الثدييات الأخرى. إلى جانب قطعة مقلية من لحم الغزال المتن على موقد الحطب، من منا لا يحب قطعة طرية من لحم الفيليه بين الحين والآخر؟
ما هو ألفا-غال؟
ألفا-غالاكتوز ألفا (غالاكتوز-α-1 ،3-غالاكتوز) هو كربوهيدرات موجود في جميع الثدييات باستثناء الرئيسيات العليا، مثل القردة والبشر. توجد هذه الكربوهيدرات في لحوم الثدييات مثل لحم البقر ولحم الخنزير، ولكن الأهم من ذلك بالنسبة للصيادين، أنها موجودة في الطرائد البرية بما في ذلك لحم الغزال والأيائل والدب والأرانب والسناجب وغيرها من الطرائد التي نطاردها هنا في فرجينيا. لا يوجد ألفا-غال في الأسماك أو الزواحف أو الطيور أو البشر.
قال الدكتور جوناثان موزينا، أخصائي الحساسية والمناعة المعتمد من مجلس الإدارة، إن متلازمة الحساسية المفرطة هي أن يصاب الفرد بحساسية تجاه الكربوهيدرات الموجودة في لحوم الثدييات. وهذا أمر فريد من نوعه لأن معظم أنواع الحساسية الأخرى - مثل حساسية الفول السوداني - هي حساسية تجاه بروتين موجود في طعام معين.
"ألفا-غال فريد من نوعه لأنه حساسية تجاه الكربوهيدرات وليس البروتين. إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه لحم البقر، فإن نفس الشخص سيتفاعل مع لحم الخنزير ولحم الضأن والدب والغزلان وما إلى ذلك."
من الخصائص الأخرى غير المعتادة للحساسية أنه في حين أن معظم حالات الحساسية الغذائية تحدث في غضون دقائق من تناول الطعام، فإن هذا ليس هو الحال مع متلازمة الغدة الدرقية. تميل ردود الفعل التحسسية تجاه ألفا-غال إلى التأخر بحوالي أربع إلى ثماني ساعات. كانت المرة الأولى التي عانيت فيها من ردة فعل بعد ثماني ساعات تقريبًا من تناولي للهامبرغر.
ووفقًا للدكتورة موزينا، يُعتقد أن ألفا-غال يوجد في الغالب في الأنسجة الدهنية في اللحم، وعادةً ما يتم امتصاص الأنسجة الدهنية في الجهاز اللمفاوي أولاً قبل دخولها إلى مجرى الدم.
وقال: "تختلف طريقة امتصاص الدهون في الجسم عن طريقة امتصاص البروتينات". "يستغرق مرور الدهون عبر الجهاز اللمفاوي عدة ساعات، بينما يتم امتصاص البروتينات في مجرى الدم على الفور. إن العبور عبر الجهاز اللمفاوي هو ما يفسر على الأرجح تأخر دخول ألفا-غال إلى مجرى الدم."
على الرغم من هذه الاختلافات، فإن متلازمة الحساسية المفرطة تظهر نفس ردود الفعل التي تظهر في حالات الحساسية الأخرى، بما في ذلك الشرى والحكة وانخفاض ضغط الدم الذي يمكن أن يسبب الدوخة وضيق الصدر وتقلصات البطن والإسهال والقيء، وفي بعض الحالات الشديدة صدمة الحساسية وتقلصات الرحم.
نقل ألفا-غال إلى الإنسان
كان يُفترض أن القراد يتغذى على دم الثدييات الأخرى، مثل الغزلان، وينقل جزيء ألفا-غال بمجرد أن يلتصق بالإنسان. ولكن هناك تكهنات جديدة بأن القرادة نفسها يمكن أن تنتج بنية تشبه ألفا-غال.
"هناك نظرية حالية مفادها أن القراد يصنع ألفا-غال بنفسه. وقد أظهرت الدراسات أن بعض القراد يحمل مادة ألفا-غال في لعابه وأمعائه." على الرغم من أن هذه النظرية لم يتم تطويرها بالكامل بعد.
في حين أن القُرادة الوحيدة هي أكثر القرادات المعروفة بحمل ألفا-غال في الولايات المتحدة، إلا أن هناك قرادات أخرى في جميع أنحاء العالم من المحتمل أن تحمل ألفا-غال. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أنه من المحتمل أن تحمل الزنابق ألفا-غال.
والخبر السار، على الأقل بالنسبة للبعض، هو أنه لن يصاب الجميع بحساسية ألفا-غال بعد التعرض للعض. وقالت موزينا إنه من المحتمل أن يكون هناك شيء مختلف وراثياً لدى أولئك الذين يصابون بالحساسية.
وقالت موزينا: "هناك الملايين من لدغات القراد كل عام، ولكن ليس الملايين من الحالات". "إن الاستعداد الوراثي يخلق عاصفة مثالية للإصابة بالحساسية. قد يكون هناك أيضًا شيء ثالث يجب أن يحدث إلى جانب الاستعداد الوراثي ولدغة القراد، وهو أمر ثالث لم نفهمه بعد."
كما أنه من غير الواضح ما إذا كانت القرادة يمكن أن تصيب الشخص بالعدوى فور التصاقها به. قال موزينا إنه يرى سيلاً مستمراً من المرضى، وغالباً ما يتم تشخيص المرضى المصابين بالحساسية في الصيف والخريف، ولكن ليس من الواضح دائماً كم من الوقت يستغرق المريض حتى يتعرض للحساسية. وهو يعالج حالياً حوالي 40 إلى 50 مريض سنوياً من مرضى متلازمة الغدة الدرقية.
الصيادون الآخرون والتطلع إلى الأمام والوقاية
أنا لست الصياد الوحيد الذي يعاني من "العاصفة المثالية" التي تؤدي إلى حساسية ألفا-غال. يقول راندي فيهان، وهو صياد من وسط فيرجينيا، إنه لم يمضِ سوى أسبوع واحد على تعرضه للدغة قراد وحيد أثناء صيد الغزلان على الشاطئ الشرقي لفيرجينيا عندما بدأ يلاحظ ردود الفعل الأولية بعد تناوله لحم الغزال.
تقول "فيهان": "كنت أصاب بالطفح الجلدي وأُصاب بأزيز في الصدر، وتتورم عيناي بشدة". لا يزال فيهان مصابًا بمرض AGS بعد مرور ما يقرب من عقد من الزمان، وقد غيّر هذا المرض من عاداته في الصيد، كما حدث معي.
قالت فيهان في إشارة إلى الغزلان: "كان عدم قدرتي على أكل الطرائد البرية أمرًا كبيرًا بالنسبة لي، لأنني لم أكن قادرة على أكل ما كنت أصطاده". "لقد حولتني هذه الحساسية إلى صياد ديك رومي أكثر من ذي قبل لأنني أستطيع أكله، لذلك أركز على ذلك أكثر. أركز أكثر على صيد الطيور بشكل عام." على الرغم من عدم قدرته على تناول لحم الغزال بنفسه، قال فيحان إنه لا يزال يصطاد الغزلان في بعض الأحيان ويوفر لحومها للآخرين. ولسوء الحظ، أصيب والده وعمه، اللذان كانا يصطادان أيضًا، بمتلازمة الغدة الدرقية.
والخبر السار بالنسبة لأولئك الذين يعانون من متلازمة الغدة الدرقية هو أن الحساسية عادةً ما تتراجع بمرور الوقت. وقالت موزينا: "بالنسبة للعديد من الأشخاص، إذا لم يتعرضوا لعضة قرادة أخرى لفترة من الوقت، فإن مستوى ألفا-غال [الموجود في الدم] ينخفض عادةً ويمكن إعادة تناولهم للحوم الحمراء".
يتم إجراء أبحاث مستمرة لفهم المخاطر المرتبطة بمتلازمة الغدة الدرقية بشكل أفضل. على الرغم من عدم وجود علاج لمرض متلازمة فرط التعرق الناجم عن القراد في الوقت الحالي، إلا أن مجرد الوعي واتخاذ التدابير الاحترازية لتجنب لدغات القراد أمر حيوي لحماية نفسك هذا الموسم.
لا تتمتع الديوك الرومية بشم جيد. أثناء استعدادك للموسم، احرص على استخدام رذاذ الحشرات والبيرمثرين على ملابس الصيد (اقرأ دائماً إرشادات الاستخدام الصحيحة قبل الاستخدام)، وتفقد نفسك بحثاً عن القراد فور عودتك من الصيد. وإلا فقد تحتاجين إلى تغيير عملية الحصاد لتتناسب مع النظام الغذائي الجديد.
