بقلم جوناثان بومان
صور جوناثان بومان
تتراوح تكلفة شراء بطة من متجر بقالة أو عبر الإنترنت من20 دولار إلى100 دولار.
ليس لديّ أدنى فكرة عن السعر الذي قد يتقاضاه مطعم راقٍ مقابل بطة خشبية برية. سأكون على استعداد للمراهنة على أن الطبق سيكون على الأقل50 دولار لنصف بطة.
ومع ذلك، فقد قضيت صباح يوم الاثنين الماضي في مزيج من الأمطار والصقيع في درجات حرارة منخفضة 30-درجة مئوية. رأينا الكثير من البط ولكننا لم نتمكن من جعلها تقترب من مدى التصويب. ومع ذلك، فإن الظروف الصعبة التي عادةً ما تصاحب صيد البط تعطي العديد من الصيادين دافعًا قويًا لاستخدام أكبر قدر ممكن من الطيور التي حصلوا عليها بشق الأنفس.
واحدة من أسهل الطرق لاستخدام الطائر بأكمله هي طهي الطائر كاملاً. يبدو الأمر بسيطًا بما فيه الكفاية، وبسبب النكهات الرائعة الموجودة في معظم لحوم البط، يمكن أن يكون التحضير بسيطًا مثل تمليح الطائر المنتوف بشكل خفيف. يمكنك استخدام الفرن أو المدخن أو حتى الشواية لتحميص البط الكامل. أردت أن أبدأ بشيء صغير، لذا سنقوم بطهي صدر بطة واحدة بجلد سليم (ريش منزوع).
أوه، ونصيحة سريعة: إذا كانت درجة الحرارة أقل من 45⁰ أو نحو ذلك، يمكنك تعليق طيورك لبضعة أيام في ظل المرآب أو الشرفة الخلفية أو أي مكان آخر لن تسرقها القطة. لقد كتب أشخاص أكثر خبرة مني بكثير فصولاً كاملة من كتب عن شيخوخة الطيور، ويبدو أنه من الآمن الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة تصل إلى أسبوع. وأفضل ما في الأمر أنه يمكنك تعليق الطيور دون نتفها أو نزع أحشائها. من الواضح أنك لن تفعل ذلك أبداً مع حيوان كبير مثل الغزلان، ولكن مع البط والإوز فإنها تبرد بسرعة كافية بحيث يكون التتبيل الميداني خياراً متاحاً في وقت لاحق من الأسبوع. كما أنه من الجيد أيضًا أن تلبس البطة أو الإوزة في الحقل ثم تتركها مع ريشها كما يفضل صديقي العزيز كلاي أن يفعل.
لذا، دعنا نطبخ صدر البط.
احصل على الوصفةيعيش جوناثان بومان في مقاطعة أميليا، حيث يقضي أكبر وقت ممكن في الصيد وصيد الأسماك والطهي. يحب جوناثان مشاركة شغفه مع الآخرين، وهو مصمم على إقناع زوجته يوماً ما بالانضمام إليه في صيد الديك الرومي.
