بقلم جوناثان بومان
صور جوناثان بومان
"بالله عليك، من المستحيل أن لا يكون هذا غزالاً من الغزلان. لا أصدقك!" هذا اقتباس حقيقي من الصديق والزميل الصياد رانسوم كوبلر.
رد فعل رانسوم ليس غريباً. غالبًا ما يتم التخلص من صدور الأوز أو تحويلها إلى لحم مقدد أو بسطرمة (أحد الأكلات المفضلة لدي) أو وضعها على المدخن. إلى جانب التخلص من الطائر، هذه كلها خيارات ممتازة! واليوم، أريد أن أشجعك على النظر إلى صدر الأوز القادم بنفس الطريقة التي تنظر بها إلى "قطعة لحم" من أي حيوان كبير من ذوات الأربع.
كيف يبدو مذاق الأوز؟ أوزة وهذا أمر جيد للغاية. أعتقد أن لحم الأوز له نكهة جوزة خفية ولكنها مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق لم أجدها في أي طرائد برية أخرى. إنه لحم غني بالنكهات الغنية بالنكهات الشهية التي ستوسع العينين.
ولحسن الحظ، فإن صدور الأوز سهلة التحضير بشكل لا يُصدق وتتناسب مع مجموعة كبيرة من الصلصات والأطباق الجانبية. إنه ممتاز مع صلصة كمبرلاند (شكراً لك هانك شو على ذلك).
ومع ذلك، قد لا يكون لديك كل شيء في مخزنك بالفعل لتحضير صلصة كمبرلاند أو إحدى الوصفات المعقدة الأخرى التي تظهر بسرعة لتحضير لحم الأوز. لذا، سألت صديقي "ويل أرينجتون" بينما كنا نستعد لطهي صدر أوزة من أجل هذا المقال: "ما مدى بساطة هذا الأمر؟
ملاحظة جانبية موجزة... ظللت أفكر في مدى حاجتي لذكر عدة أشخاص أثناء كتابتي عن الطبخ بلحم الأوز. في البداية كنت أخشى أن يؤثر ذلك سلباً على سير هذا المقال، ولكن هذه مشكلة كبيرة! ترجع هذه "المشكلة" إلى الطبيعة الجماعية للصيد وطهي الطرائد البرية. يكاد يكون من المستحيل عدم مشاركة ما اجتهدت في حصاده.
والآن نعود إلى الإوزة. ماذا لدى معظم الصيادين في مطبخهم؟ ملح وفلفل؟ تحقق من ذلك. فصوص الثوم/مسحوق الثوم؟ تحقق من ذلك. البوربون أم الروم؟ تحقق من ذلك. نظرت إلى "ويل" وهززت كتفيّ كتفيّ وقلت: "لنرى كيف سينتهي الأمر".
اتضح ذلك.
إليك كل ما تحتاج إلى القيام به، وأراهن أنك إذا اتبعت هذه الوصفة سترغب في البدء في صيد الأوز!
احصل على الوصفةالجانب الذي صنعته في هذه الصورة؟ فقط خذ أي حبة بطاطس وقطّعها إلى شرائح رقيقة. أضيفي طبقة أساسية من زيت الفول السوداني (أو أي زيت طهي آخر عالي الحرارة) إلى المقلاة وبمجرد أن يسخن الزيت (إذا نفضت الماء عليه وتناثر منه الماء فهو ساخن)، أضيفي البطاطس واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملح بعد الانتهاء من طهيها.
إذا قمت بصنع شيء مستوحى من هذا، يُرجى مشاركتها معي على إنستغرام أو إرسال تجربتك/أسئلتك عبر البريد الإلكتروني!
يعيش جوناثان بومان في مقاطعة أميليا، حيث يقضي أكبر وقت ممكن في الصيد وصيد الأسماك والطهي. يحب جوناثان مشاركة شغفه مع الآخرين، وهو مصمم على إقناع زوجته يوماً ما بالانضمام إليه في صيد الديك الرومي.
