بقلم وايد ترونغ
صور وايد ترونغ
في الحقيقة، كل ما تحتاجه حقاً لتقطيع الطرائد البرية هو السكين، ولكن هناك بعض الأدوات الأخرى التي تتيح لك الاستفادة القصوى من الحيوان وتمنحك أكبر قدر من المرونة في المطبخ.
مبراة سكاكين وشحذ السكاكين
السكين هي الأداة الأكثر أهمية في أي عملية تجهيز للألعاب، والجدل حول أي السكاكين هي الأكثر حدة والأقوى والأكثر صلابة والأطول احتفاظاً بالحافة لا ينتهي؛ لن أتدخل في توصية ما. يوجد الكثير والكثير من السكاكين الممتازة. ومع ذلك، لا يهم مدى حدة السكين عند شرائه إذا لم تتمكن من سنّه عندما يصبح باهتاً. إن معرفة كيفية استخدام الفولاذ بشكل صحيح لشحذ سكينك سيحافظ على حدته لفترة أطول. بمجرد أن تفقد السكين حدها، تصبح باهتة أضعافاً مضاعفة.
بمجرد أن يصبح السكين غير حادّ، يصبح استخدامه خطيراً ومزعجاً. إن امتلاك أداة سنّ السكاكين ومعرفة كيفية استخدامها لا يقل أهمية عن امتلاك سكين مبراة. هناك الكثير من الخيارات المتاحة لأدوات الشحذ - اختر الأداة التي تشعر بالراحة معها واقضِ الوقت في تعلم كيفية استخدامها. لقد استخدمت المبراة اليدوية والمبراة الميكانيكية، وكلاهما له إيجابياته وسلبياته. أكثر ما أستخدمه هو حزام صنفرة 30"، 400 الحبيبات لإعادة التزيين، 800-1600 الحبيبات للتلميع، ومسطرة جلدية مع مركب من أجل الحصول على تلك اللمسة النهائية الحادة. أستخدم إما الفولاذ الماسي أو السيراميك لتلميع السكاكين قبل الاستخدام.
المنشار
لا تحتاج إلى منشار لتقطيع غزال، لكنه يمنحك المزيد من خيارات الطهي. أستخدم منشاراً لتقطيع الأضلاع وعظام الظهر، ولتقسيم الفقرات من أجل شريحة لحم الحمّال. يكون المنشار مفيدًا أيضًا في تقطيع السيقان والأكتاف المتقاطعة للبراويز أو عظام الفخذ للمخزون.
يعمل منشار تقطيع اللحم بشكل أفضل، ولكن معظمنا لا يملك واحداً من هذه المناشير في مطبخه أو مرآبه. تعمل المناشير والمناشير العظمية بشكل جيد، وكذلك المنشار ذو الشفرة ذات الأسنان الرفيعة، ولكن هذه المناشير تعمل بشكل أفضل عندما يكون هناك مجموعة ثانية من الأيدي المتاحة لتثبيت كل شيء. أفضل استخدام أداة متذبذبة ذات شفرة ذات أسنان دقيقة. يتيح لي ذلك تشغيل المنشار بيد واحدة وإمساك اللحم على اللوح باليد الأخرى.
Grinder
تتيح لك المطحنة، مثلها مثل المنشار، القيام بالمزيد من المهام في لعبتك. كما أنها طريقة ملائمة لاستخدام القطع المشذبة والأكثر صلابة إذا كنت لا تخطط لاستخدامها كاملة أو مكعبة. كما أنه يفتح الباب أمامك لصنع النقانق الطازجة والسلامي والبرغر وغيرها الكثير.
يعمل ملحق المطحنة للخلاط القائم بشكل جيد مع الدفعات الصغيرة، ولكن المطحنة المخصصة تقوم بعمل سريع لكومة أكبر من الزركشة.
حشو السجق
على الرغم من أن حشو النقانق اختياري من الناحية الفنية، إلا أن حشو النقانق يجعل تغليف النقانق الخاصة بك ممكنًا. إن السلامي والسجق الصيفي والبولونيا اللبنانية والنقانق لذيذة، وإذا كنت ترغب في صنعها فأنت بحاجة إلى حشو. تعمل ملحقات الحشو الخاصة بالخلاطات والمطاحن القائمة، ولكن الحشو العمودي المخصص سينجز المهمة بشكل أسرع ويحقق نتائج أفضل.
مانع التسرب بالتفريغ
سيضمن لكِ جهاز تفريغ الهواء الحفاظ على تلك السعرات الحرارية التي اكتسبتها بشق الأنفس في أفضل حالة في الثلاجة. لقد استخدمت عددًا من آلات تفريغ السدادات بدءًا من الرخيصة جدًا وحتى التجارية منها، وأنصحك بشراء واحدة شديدة التحمل إذا كنت تخطط لتجهيز أكثر من بضعة حيوانات في السنة. تميل الأنواع الأرخص ثمناً إلى الانكسار بعد عدة مواسم من الاستخدام الكثيف. إذا كانت لديك المساحة الكافية لذلك، فإن المكنسة الكهربائية ذات الحجرة المفرغة من الهواء تقوم بأفضل عمل، كما أن الأكياس أرخص ثمناً. إذا كانت لديك مساحة محدودة على المنضدة كما هو الحال بالنسبة لي، فقد يكون مانع تسرب الغازات أكثر من اللازم. سيساعدك جهاز تفريغ الهواء من ويستون برو أو ما شابهه المزود بمحرك قوي وقضيب ختم كبير على ضمان بقاء البروتينات البرية في أفضل شكل ممكن أثناء تخزينها في التخزين البارد.
إن امتلاك جهاز تفريغ الهواء يفتح لك أيضاً عالماً كاملاً من تقنيات الطهي الجديدة - مثل تقنية تفريغ الهواء والنقع والتتبيلات السريعة وإعداد الوجبات وغيرها.
أسئلة أو تعليقات؟ لا تتردد في التواصل معنا على https://elevatedwild.com/about أو على IG @elevatedwild
