عنب صيفي بري ينمو على جانب طريق في مقاطعة بوتيتورت. تصوير بروس إنجرام
بقلم بروس إنجرام
"سألت أحد ملاك الأراضي في أحد الأيام: "هل تمانع إذا قمت أنا وزوجتي إيلين بقطف ذلك العنب البري الذي ينمو على أرضك على طول الطريق؟ "يسعدنا أن نشاركك بعضاً من الهلام الذي سنصنعه معك."
والآن، من سيرفض عرضاً كهذا؟ الجواب هو لا أحد تقريبًا، والخريف هو الوقت المثالي للتجول - بعد الحصول على إذن - في غابات فيرجينيا وحقولها وجوانب طرقها بحثًا عن جميع أنواع الفواكه البرية والمكسرات.
على سبيل المثال، في منتصف سبتمبر/أيلول، ينضج العنب البري الأكثر شيوعًا في فرجينيا - العنب الصيفي. قطفنا أنا وإيلين عنب العنب المذكور أعلاه يوم الخميس، وقمنا بتصفية العصير يوم الجمعة، ثم أعددنا الهلام يوم السبت. يُعد هلام العنب الصيفي أكثر طعمًا من أي نوع آخر من المتاجر، وتتناسب نكهته الحارة مع الخبز الأسمر المصنوع منزليًا والساخن من الفرن.
تنمو الكفوف في تجاويف باردة في معظم أنحاء فرجينيا. تصوير بروس إنجرام
ثم يأتي بعد ذلك نضج الكفوف في منتصف إلى أواخر سبتمبر/أيلول هنا في جبال جنوب غرب فيرجينيا حيث نعيش. نصنع من هذه الفاكهة - التي تسمى أحيانًا كاسترد الجبل - خبزًا وكعكًا، على الرغم من أن أحد أصدقائنا يقسم أن أسمى ما يمكن أن تقدمه هو الآيس كريم.
وفي هذا الوقت أيضًا، تنضج أربع حبات من الجوز البري: الجوز الأسود، وجوز الشاجبار، وجوز الموكيرنوت، وجوز البندق. الجوز الأسود، إلى حد بعيد، هو أهم أنواع الجوز الرباعي وأفضلها مذاقًا أيضًا. يعتبر التعامل مع الجوز عملاً شاقاً - سيتعين عليك إزالة القشرة الخارجية وكسر الجوز واستخدام معول لاستخراج لحم الجوز بشق الأنفس - لكن الجهد المبذول يستحق وقتك. تضيف النكهة الغنية (حسناً، الجوز هي أفضل طريقة لوصفها) نكهة غنية تضيف نكهة قوية للخبز والكعك المصنوع منزلياً.
خبز البرسيمون - ساخن من الفرن! تصوير بروس إنجرام
يعتبر جوز شاغبارك الجوز أكبر وألذ أنواع الجوز الثلاثي من حيث الطعم، على الرغم من أن صنف الجوز المقلد لا يتراخى في قسم المذاق. الجوز القشري هو أصغر أنواع الجوز الثلاثي، وأصعبها في استخراج لحم الجوز منه. وعادةً ما نهتم بها فقط إذا لم نجد الكثير من المكسرات من أشجار الشاجبار والموكرنوت.
وعلى الرغم من جودة كل هذه الفاكهة والمكسرات، إلا أن طعامنا البري المفضل في الخريف الذي نجمعه هو البرسيمون. ينضج الكاكي في أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر، ويصنع الكاكي أفضل خبز - بري أو غير ذلك - تناولته في حياتي. إن الأرغفة ذات اللون البرتقالي الغامق والبني تقريباً جذابة جداً للنظر إليها وسيكون من الصعب التوقف عن تناول شريحة أو اثنتين فقط - خاصةً إذا أضفت الجوز الأسود أو الجوز الجوز إلى الخليط.
هل تحتاج إلى وصفة؟ تحقق من خبز إيلين المصنوع من القمح الكامل/الجوز الأسود البرسيمون من إيلين!
لذا، إذا كنت مهتمًا بتناول بعض الأطعمة اللذيذة والمغذية التي يمكن تناولها مجانًا، فهي متوفرة للطلب - حرفيًا.
ملاحظة: ألّف بروس وإلين إنجرام كتابًا عن الصيد وصيد الأسماك وجمع الطعام (مع وصفات) بعنوان " عيش نمط الحياة المحلية". للحصول على نسخة، اتصل بهم على bruceingramoutdoors@gmail.com.
