بقلم جوناثان بومان
صور جوناثان بومان
في موسم الأعياد هذا العام، أبهر أصدقاءك (وأعداءك) وأبهرهم بهذه المقبلات البرية!
سواء كانت حفلة عيد الميلاد أو أي احتفال آخر مع الأصدقاء، أحب إعداد هذه المقبلات للناس. يسهل نقلها وتجميعها بسرعة. لن تعرف عمتك التي تقسم أنها تكره طعم الغزلان ما الذي أصابها بعد أن تجرب هذه الوصفات! استمتع!
أولاً، لنبدأ بـ"روبن على ريتز". اللحم مرن، لكنني أفضل استخدام لحم الغزال المحفوظ أو بسطرمة الأوز. يمكنك صنع البسطرمة من أي حيوان تقريباً، ولكنني عادةً ما أستخدم الأوز. يستخدم الكثير من الناس أيضاً الغزلان. صنع البسطرمة سهل ولكنه يستغرق بعض الوقت. لدى هانك شو وصفات رائعة على موقعه على الإنترنت لكل من لحم الغزال المحفوظ وبسطرمة الأوز التي يمكنك اتباعها بسهولة: صياد الصياد الصياد البستاني الطباخ - وصفات هانك شو للأطعمة البرية (honest-food.net)
أقوم بإعداد عدة أرطال من البسطرمة في كل مرة ثم أقوم بتجميدها على دفعات حتى أتمكن من سحب اللحم كلما احتجت إليه.
إذا لم يكن لديك البسطرمة ولم يكن لديك وقت لصنعها، فيمكنك أخذ قطعة من لحم الظهر أو لحم المتن الداخلي (اللحم الحلو) من الغزال وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم تحميصه سريعاً.
ضعي طبقة أو طبقتين من اللحم على كل قطعة بسكويت وأضيفي الصلصة الروسية وكومة صغيرة من مخلل الملفوف (اختياري) وبعض الجبن السويسري وضعيها في الفرن حتى يذوب الجبن. يمكنك تسخينها في المايكروويف في المايكروويف في بعض الأحيان، ولكن يمكن أن يفسد لون التتبيلة.
احصل على الوصفة
بعد ذلك، دعونا نتحدث عن التيرينات. إنها كلمة فرنسية غريبة، لكنني أريد أن يعرفها كل صياد. أحب هذه الأشياء. التيرينة هي في الأساس مزيج رائع من اللحم (يمكنك استخدام أي شيء) والفستق والبقدونس ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومطبوخة بلطف في الفرن ومبردة في الثلاجة طوال الليل. والنتيجة مذهلة وتجمد جيداً لذا أحب أن أصنع القليل منها في كل مرة. لقد تعلمت لأول مرة عن التيرينات من الطاهي الحائز على العديد من الجوائز وصاحب المطعم والصياد مايك روبنسون في برنامجه "Farming the Wild" على قناة Outdoor Channel. لا يمكنني أن أشكر مايك بما فيه الكفاية لتعليمي عن التيرين، وآمل أن يصبح تقليداً من تقاليد الأعياد بالنسبة لك كما هو الحال بالنسبة لي ولعائلتي.
احصل على الوصفة
والآن، إذا كان لديك لحم غزال قمت بمعالجته بنفسك أو إذا كنت تثق حقاً في الجزار الخاص بك (كما أفعل أنا)، فيجب أن تفكر في صنع رز لحم الغزال. على الرغم من أن تناول الطرائد البرية لا يستغرق سوى بضع دقائق فقط لتحضيرها، ولأنها نيئة فإنها لا تتطلب وقتاً للطهي. ضع في اعتبارك أن القليل منه يغني عن الكثير بسبب نكهاته الغنية.
احصل على الوصفة
أتمنى أن تستمتع بأي طرائد برية تطبخها في شهر ديسمبر، وسنراك في العام القادم!
