تُعد الشانتيريل من المأكولات الصيفية الشهيرة.
بقلم بروس & إلين إنجرام
صور بروس إنجرام
قالت زوجتي إيلين عندما كنا نتناول الفريتاتا المصنوعة من بيض دجاجنا والكوسا والطماطم والبصل من حديقتنا والأهم من ذلك فطر دجاج الغابة: "هذا الفطر له طعم وملمس الدجاج". جاءت هذه الفطريات من جيف وهيلاري هوفمان من رونوك اللذين جاءا مؤخرًا إلى منزلنا وجلبا عدة أنواع من الفطر البري لتقوم إيلين بتحويلها إلى مقبلات.
في شهر يونيو، التقيت أنا وإيلين بجيف عندما قاد رحلة نادي نيو ريفر فالي للفطر إلى غابة جورج واشنطن وجيفرسون الوطنية. وهناك قام أعضاء النادي بجمع فاكهة الشانتيريل ذات البوق الأملس والأسود - وهما نوعان من المأكولات الصيفية المختارة. يقول جيف إن الغابات الوطنية ومناطق إدارة الحياة البرية في فرجينيا هي أماكن رئيسية للبحث عن الفطر.
البوق الأسود شانتيريل البوق الأسود هو خيار صالح للأكل.
في المنطقة الحرّة الشمالية، يمكن للصيادين جمع الفطر للاستخدام الشخصي، ولكن الجمع التجاري يتطلب تصريحاً. في مناطقنا البرية المائية، يُسمح بقطف التوت وجمع الفطر والفواكه الأخرى للاستخدام الشخصي فقط. يُحظر التجمع لأغراض تجارية.
كانت هذه الشانتيريل الناعمة تنمو في غابة فيرجينيا الوطنية.
يجب أن يكون 17 بحوزة أي شخص من العمر أو أكثر يدخل إلى بحيرة أو منطقة صيد في المياه العذبة أو بحيرة DWR WMA أو بحيرة سارية المفعول في فرجينيا أحد تراخيص أو عضويات أو تصاريح فيرجينيا السارية التالية: رخصة صيد الأسماك أو الصيد أو الصيد في المياه العذبة أو رخصة الصيد أو تسجيل القارب أو عضوية Restore the Wild أو تصريح دخول DWR.
فطر دجاج الغابة المقلي. احرص دائماً على طهي الفطر البري قبل تناوله.
كما أحضرت عائلة هوفمان أيضًا نباتات الشانتيريل والبوليبور البقري ورجل الغابة العجوز. ومن بين المأكولات الصيفية الأخرى في أولد دومينيون كرات البفبول العملاقة والمحار. لكن كان فطر دجاج الغابة الكبير ذو الأقواس المتداخلة البرتقالية والصفراء الزاهية هو ما جعل العشاء - والعديد من الوجبات الأخرى بعد ذلك - حدثًا مميزًا.
ضع في اعتبارك دائماً
اذهب دائمًا مع جامعي الفطر ذوي الخبرة في المرة الأولى التي تبحث فيها عن صنف معين. توجد العديد من المواد السامة والمهلوسة التي تشبه المواد المهلوسة للأكل. يمكن لأفراد عائلة الأمانيتا، الشائعة في فرجينيا، أن تكون ضارة بشكل خاص.
احرص دائماً على طهي الفطر البري قبل تناوله. ومع ذلك، يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات في الجهاز الهضمي حتى من تناول أصناف صالحة للأكل. وبالتالي، ابدأ بأجزاء صغيرة واحتفظ بفطر واحد على الأقل لأغراض تحديد الهوية فيما بعد.
أفراد عائلة الأمانيتا، مثل هذا الصنف الذي وجده المؤلف ينمو في فناء منزله، شائع في ولاية فرجينيا. والكثير منها سام ومسبب للهلوسة ويبدو أحياناً مشابهاً للأصناف الصالحة للأكل. تجنب هذه العائلة من الفطر.
احمل معك دائماً دليلاً ميدانياً. أوصي بدليل أودوبون الميداني لفطر أمريكا الشمالية؛ www.audubon.org/national-audubon-society-field-guides.
وصفات إيلين إنجرام
