بقلم جوناثان بومان
صور جوناثان بومان
لنصبح بدائيين.
يبدو ذلك بسيطاً، أليس كذلك؟ حسناً، قد لا تتطلب قطع "رجل الكهف" القديمة الكثير من المعالجة، ولكنها تتطلب الانتباه أثناء تسخينها وكذلك التوقعات المناسبة لتجربة الأكل. هذه ليست وصفة لتناول العشاء مع الأصدقاء الذين ترغب في تعريفهم بالطرائد البرية. هذه وجبة تأكلها بيديك، وربما في الخارج، وستكون فوضوية. كما أن الأمر يستحق العناء. إذا كنت ترغب في "التهام" لحم الديك الرومي الذي كسبته بشق الأنفس، فقد تكون هذه هي طريقتي المفضلة للاستفادة من الأرجل.
إليك ما تحتاج إليه:
ملح خشن عالي الجودة يضفي بعض الملمس. فخذ ديك رومي كامل (بدون جلد).
لا تتردد في إضافة نكهتك الخاصة مع أشياء مثل الثوم والكمون وما إلى ذلك، لكن الملح والنار هما كل ما تحتاجه حقًا للاستمتاع بساق الديك الرومي.
يمكنك تحضيرها بعدة طرق مختلفة، الطريقة المفضلة لديّ هي على نار المخيم المفتوحة، يليها استخدام المدخن.
ما هو التحدي؟ يجب الانتباه إلى الشعلة في حال استخدام نار المخيم أو أي شعلة أخرى مكشوفة حتى لا تحترق من جانب واحد. قد يتطلب ذلك تقليباً مستمراً، أو مشواة يدوية. إذا لم تكن لديك القدرة على الانتباه، استخدم المدخن أو الفرن.
أما بالنسبة لتحديد التوقعات المناسبة، فافهمي أن الساق ليست موحدة الحجم، لذلك سيتم طهي الأجزاء الرقيقة أكثر. أنصحك بلف الجزء السفلي 1/4 من الساق (حيث ستحملين العظم) بورق الألومنيوم لمنع حرق الجزء الأرفع.
يوصي زميلنا وايد ترونغ، خبير الطرائد البرية في فيرجينيا والطرائد البرية، بتحمير الأرجل أولاً، وهو ما أتفق معه تماماً طالما كان لديك الوقت الكافي. لديه مقال رائع على موقع MeatEater حول هذا الأمر أيضاً.
فخذ ديك رومي كامل (الجلد على الجلد)
طبقة من الملح حسب تفضيلاتك. أنا أفعل ذلك عن طريق النظر (طلاء خفيف ومتوسط)، ولكنني أخمن حوالي ملعقة كبيرة لكل ساق تقريبًا.
أشعل النار أو سخّن المدخنة/الفرن كما هي (أو أعلى قليلاً إذا كان الوقت ضدك). عادةً ما أقوم بعمل 170⁰ فهرنهايت، ولكنني قمت بعمل 225⁰ فهرنهايت عندما كان لدي 1-2 ساعة فقط.
عند 170⁰ فهرنهايت، سيستغرق الأمر بضع ساعات حتى يصل داخليًا إلى 155⁰/160⁰، وعند هذه النقطة ستتركه يرتاح في ورق القصدير غير المحكم الإيجار بينما يصل إلى درجة الحرارة على مدار 10-20 دقيقة التالية.
تناولي الطعام في الخارج حيث يمكن للعصائر أن تتساقط بحرية، وأوصي بالانحناء إلى الأمام حتى لا تفسد قميصك. لا يعني ذلك أن لديّ أي خبرة شخصية...
يعيش جوناثان بومان في مقاطعة أميليا، حيث يقضي أكبر وقت ممكن في الصيد وصيد الأسماك والطهي. يحب جوناثان مشاركة شغفه مع الآخرين، وهو مصمم على إقناع زوجته يوماً ما بالانضمام إليه في صيد الديك الرومي.
