الخريف هو وقت رائع للبحث عن الطعام في فرجينيا.
بقلم ميغان ويليامز
الصور من شترستوك
عندما نفكر في البحث عن الطعام، غالبًا ما يتبادر إلى أذهاننا الربيع: الهندباء الخضراء المرة، والبنفسج البري الزاهي، والمنحدرات المرغوبة بشدة. في حين أن البحث عن الطعام في فصل الربيع هو أفضل ما يمكن جمعه من النباتات البرية في أفضل حالاته - وهو استراحة مرحب بها بعد برد الشتاء - إلا أن هناك الكثير مما يمكن جمعه خلال ما تبقى من الفصول.
يتعلق البحث عن الطعام في الخريف والشتاء بالبحث عن المكونات الأكثر صلابة. الجذور التي أمضت الصيف في تغذية الأرض أصبحت الآن ممتلئة تماماً وممتلئة بالنكهة. لقد استنفذت المكسرات كل قوة الشجرة وتتساقط على الأرض متوسلةً أن يلتقطها السنجاب والإنسان على حد سواء. يضيء التوت الذي يبدو أنه تحدى قوانين الطبيعة الممرات حتى مع انخفاض درجات الحرارة.
وبقليل من الصبر وربما مجرفة صغيرة، ستتمكن من الاستفادة من خيرات فرجينيا الموسمية. ضع في اعتبارك أن تلحق أقل قدر ممكن من الضرر بالنبات وبيئته، وأن تتعرف بشكل إيجابي على أي شيء تخطط لأكله، وتأكد من أنك إما في أرض عامة مفتوحة للبحث عن العلف أو لديك إذن بالبحث عن العلف في أرض خاصة.
الأشجار
البلوط والجوز الأسود والجوز الأسود والجوز
الجوز والجوز والجوز والجوز هي أكثر أشجار الجوز الصالحة للأكل التي يسهل التعرف عليها في الخريف.
ما عليك سوى البحث عن المكسرات التي سقطت مؤخرًا على الأرض - أو حتى هز بعض الأغصان لترى ما سقط منها. انتبه إلى أي مكسرات يبدو أن لونها داكن أو بها ثقوب، فربما تكون قد أصبحت بالفعل وجبة خفيفة لمخلوق أو اثنين.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن معظم المكسرات تتطلب القليل من العمل قبل أن تتمكن من جني فوائدها. بالنسبة للجوز، يجب غسله جيداً وتجفيفه. بمجرد جفافها، قم بتكسيرها للكشف عن لحم البلوط، وتخلص من القشرة، وانقعها لمدة 12 ساعة على الأقل في الماء البارد. تُعد هذه الخطوة مهمة لأنها تحرر العفص وتمنع مذاق البلوط من أن يكون مذاقه مرًا. صفي الماء بعد 12 ساعة، واستمري في تكرار هذه العملية حتى يصبح الماء صافياً. بعد ذلك، سيكون الجوز جاهزاً لتحويله إلى دقيق أو خبزه في كعك أو أكله كاملاً.
بالنسبة للجوز، يجب إزالة الطبقة الخارجية الخضراء أولاً. سيؤدي اللحم إلى تلطيخ أصابعك - وأي شيء تلمسه - باللون الأسود، لذا قد ترغب في ارتداء القفازات قبل معالجة الجوز. بمجرد الانتهاء من تقشير الجوز، اتركه يجف عن طريق وضعه على سطح مستوٍ وجيد التهوية لبضعة أيام قبل فتحه.
من ناحية أخرى، يمكن تناول مكسرات الجوز من القشرة مباشرةً دون أي معالجة أخرى.
الإبر الصنوبرية
إذا كنت في رحلة استكشافية طويلة في الغابة، فامنح نفسك دفعة سريعة من فيتامين C بإبر الصنوبريات. الصنوبريات هي أشجار وشجيرات دائمة الخضرة لها إبر بدلاً من الأوراق وتستخدم المخاريط لنشر بذورها بدلاً من الأزهار. تشمل الصنوبريات الأصلية في فرجينيا الصنوبر الأبيض الشرقي، وصنوبر فرجينيا، وصنوبر لوبلي والصنوبر الطويل الأوراق والصنوبر القصير الأوراق، من بين أنواع الصنوبر الأخرى. جميع الإبر الصنوبرية، باستثناء تلك الموجودة في شجرة الطقسوس السامة، صالحة للأكل.
يمكنك تناول بعض إبر الصنوبر لتناول بعض إبر الصنوبر للحصول على نكهة النعناع المنعشة، أو يمكنك أخذ إبر الصنوبر معك إلى المنزل لتناول شاي منقوع في البرد. ستزيل الحرارة محتوى إبر الصنوبرية من فيتامين C، على الرغم من أنها تُعد شاي ساخن لذيذ أيضاً، دون إضافة فوائد الفيتامينات.
توت العرعر
يشتهر توت العرعر بالنكهة الزاهية والمتبلة التي يضفيها على مشروب الجين. وعلى الرغم من أنها تحمل اسم التوت، إلا أنها ليست توتاً على الإطلاق. بل هي عبارة عن مخاريط صغيرة من شجرة العرعر.
توت العرعر
هناك عشرات الأصناف أو أكثر من العرعر التي تنمو في جميع أنحاء البلاد، ولكن أكثرها شيوعاً في فرجينيا هو الأرز الأحمر الشرقي، والذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال لحاء الأرز المتقشر والخضرة الدائمة الخضرة التي تفيض بالتوت الأزرق المغبر.
يمكن استخدام العرعر لإضفاء نكهة على اللحوم والتخمير، ويمكن استخدام الزهر الموجود على توت العرعر لصنع خميرة برية لاذعة رائعة لمصنعي البيرة المنزلية.
التوت
الوركين الوردية
الوركين الوردية هي ثمرة أزهار الورد ويمكن أن تستمر حتى فصل الشتاء إذا كان الجو أكثر اعتدالاً. يمكن استخدام وردة الورد الغنية بفيتامين C في الشاي والهلام والعصائر.
توت سبايسبوش
وغالباً ما يشار إليها باسم بهارات الآبالاش، ويحمل توت شجيرة التوابل - وأوراقها ولحاءها - ركلة قوية. يُقال أن جنود الحرب الأهلية كانوا معروفين بصنع شاي التوابل من التوت والأوراق واللحاء لإبقائهم متيقظين ودافئين، ومن السهل أن تعرف السبب بمجرد أن تجرب بعضاً منه بنفسك.
توت سبايسبوش
ويمكنك أيضاً تجفيف ثمار التوابل وطحنها للحصول على البهارات الخاصة بك. وهو مثالي لتتبيل الكعك بالتوابل أو استخدامه كدهان للدجاج المشوي.
الجذور
خرشوف القدس/الخرشوف المقدسي
من المرجح أنك تعرف السانشوكي من أزهاره الصفراء الزاهية التي تتزين بها جوانب الطرق والحقول. تُشير الزهرة الشاهقة ذات الخمس بتلات إلى أن جذرًا لذيذًا يتشكل تحت السطح مباشرة.
قم بتدوين ملاحظة ذهنية عن مكان ظهور تلك الزهور، وحفر تحت الأرض في الخريف والشتاء. ستجد هناك جذر السنشوكي 2-3 بوصة في الطول ولذيذ التحميص في الفرن تماماً كما تفعل البطاطس.
سونتشوكس
الهندباء
وبالمثل، ستعرف الهندباء من الزهور الأرجوانية المائلة للزرقة التي تشبه الهندباء تقريباً. وتحت تلك الزهور الزاهية توجد جذور غنية ولذيذة يمكن تنظيفها وتجفيفها وتحميصها للحصول على قهوة بديلة شهية.
استمتع بنزهة صالحة للأكل في الغابة
مع وجود مقص ومجرفة صغيرة وحقيبة قماشية في حقيبة قماشية، ستكون جاهزاً للنزهة في الغابة. من المهم الحصول دائماً على إذن من الأطراف المعنية قبل الشروع في رحلة البحث عن الطعام. يُرجى ملاحظة أنه قد لا يُسمح بالبحث عن الطعام في الأراضي العامة - تأكد من مراجعة القواعد الخاصة بأي قطعة أرض عامة. وفقًا للقواعد واللوائح العامة لمناطق إدارة موارد الحياة البرية في فرجينيا (DWR)، "يُسمح بقطف التوت وجمع الفطر أو غيره من الفاكهة"، ولكن لا يُسمح بالحفر وإزالة الجذور. إذا كنت مبتدئاً، اصطحب معك دائماً صديقاً يمكنه التعرف على النباتات بسهولة والإجابة على أي أسئلة قد تكون لديك. لا تقم أبداً بالعلف من جوانب الطرق أو المناطق التي قد يكون قد تم فيها استخدام رش مواد كيميائية أو أسمدة.
ولضمان حصولك على محصول وفير في المرة القادمة التي تعود فيها إلى ذلك الموقع، احرص على أن يكون محصولك من العلف 10 في المائة فقط مما تجده في منطقة معينة. سيضمن ذلك استمرار النبات في الازدهار، وأن يكون هناك ما يكفي لمشاركة الحياة البرية أيضًا.
