فطر المحار النموذجي
بقلم جوناثان بومان
صور جوناثان بومان
إنه نوع مختلف من الصيد، ولكن قد يكون صيد الفطر هو نشاطك الصيفي المفضل الجديد، وقد يجعل صيدك المعتاد أكثر إنتاجية ومكافأة.
قبل أن تتوقفوا جميعاً أيها المناهضون للفطر عن القراءة، اسمعوني. صديقي العزيز لاندون بويسو يحتقر الفطر. سيأكل ويجرب أي طعام تقريبًا، ولكن ليس عندما يتعلق الأمر بالفطر. حتى أنه يخبر الناس أنه يعاني من الحساسية حتى لا يضطر إلى تجربتها. لكنه لا يزال يحب صيد الفطر معي. حتى لو كنت مثل لاندون، "لست من محبي الفطر،" فمن المحتمل أن يكون لديك الكثير من الأصدقاء والعائلة الذين يحبون الفطريات الصالحة للأكل التي قد تمر بجانبها دون أن تدري في كل مرة تصعد فيها إلى منصة الشجرة.
قبل الخوض في بعض الأساسيات السريعة، أريد أن أوضح أنني لست خبيراً في الفطر بأي حال من الأحوال (عالم فطريات)، ويجب عليك دائماً التأكد من أن أي طعام تتغذى عليه صالح للأكل وليس ساماً. من الجيد أن تصطحب معك في الغابة إما باحثاً متمرساً عن الفطر أو دليلاً مفصلاً عن الفطر.
أنصحك بالبدء بالبحث عن شيء أكثر وضوحاً، وبدون مجموعة من الفطر "الشبيه" غير الصالح للأكل لسبب أو لآخر. يعد فطر المحار أحد الأطباق المفضلة لديّ للمبتدئين.
يسهل التعرف على فطر المحار إلى حد ما، وله نكهة فطر ألطف من غيره، ويمكنك طهيه مع أي طبق يستدعي الفطر. هناك عدة أنواع مختلفة من فطر المحار في فيرجينيا، وعلى حد علمي كلها صالحة للأكل. من السهل إلى حد ما اكتشاف المحار من مسافة بعيدة، لذا ابدأ بالنظر إلى الأشجار المتساقطة أثناء التجول في الغابة، وستبدأ في العثور على فطر المحار والعديد من الأنواع الأخرى.
وجدنا ما يقرب من 40رطل هذا العام على شجرة واحدة ساقطة، وجففت كاتي معظمها لتخزينها في برطمانات. لقد كانت هذه هدايا رائعة، وتم ترطيبها بشكل رائع!
لإعادة ترطيب الفطر: يُضاف الماء الدافئ لمدة 20-60 دقيقة حتى يستعيد الفطر شكله. عادة لا يكون القوام عادةً ليس جيداً تماماً عند إعادة ترطيب الفطر، ولكن مع فطر المحار بالكاد لاحظت فرقاً في قوامه.
إذا كنت تطبخ بالفطر البري الطازج المتوفر لديك، فإليك الطريقة التي أطبخ بها عادةً:
- اشطف الفطر بالماء البارد وأزل أي أوساخ تراها.
- رجي الفطر برفق للمساعدة في تجفيفه و/أو جففيه بالمناشف الورقية.
- ستظل محتفظة ببعض الماء، لذلك من النادر ألا تضيفي زيت الطهي إلى المقلاة في البداية.
- قم بتشويح الفطر في مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة الحرارة واترك الرطوبة تتبخر منه قبل استخدامه.
أضيفيها كطبق جانبي مع طبقك المقبل من لحم الظهر، أو كطبق إضافي للهامبرغر، أو أضيفيها إلى صلصة اللحم المعكرونة التالية.
ملاحظة من أجل البدء في صيد الفطر، أشجعك بشدة على الانضمام إلى مجموعة على الفيسبوك مثل "صيادو الفطر في فيرجينيا" حيث يمكن للكثير من عشاق الفطر الودودين مساعدتك في تحديد ما تكتشفه، أو توجيهك إلى مصادر تحتوي على مزيد من المعلومات عن الأنواع المعنية.
يعيش جوناثان بومان في مقاطعة أميليا، حيث يقضي أكبر وقت ممكن في الصيد وصيد الأسماك والطهي. يحب جوناثان مشاركة شغفه مع الآخرين، وهو مصمم على إقناع زوجته يوماً ما بالانضمام إليه في صيد الديك الرومي.
