أوزة الماندرين

يقدم: 4

المكونات

المبلغ	المكوّنات
1	أوزة برية كاملة، 3 إلى 6 رطل، الجلد على الجلد
	الملح
1	بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين
1 ملعقة طعام	الطحين
½ كوب	نبيذ الميناء
¼ كوب	عصير برتقال
1 ملعقة طعام	عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة	خردل جاف
¼ كوب	هلام الكشمش
2 ملعقة طعام	نشا الذرة
2 ملعقة طعام	ماء بارد
1	علبة (11 أونصة) شرائح برتقال اليوسفي، مصفاة

كيفية الاستعداد

يُسخّن الفرن على 350 درجة مئوية. يُرش الملح قليلاً على تجويف الإوزة وخارجها ويوضع البصل في تجويفها. يُضاف الدقيق إلى كيس طهي كبير أو بحجم الديك الرومي
كيس طبخ الفرن ورجه لتوزيعه. يوضع الكيس في صينية الشواء. يُخلط في قصعة صغيرة النبيذ وعصير البرتقال وعصير الليمون والخردل الجاف. يُضاف إلى كيس الطهي ويُقلب بملعقة بلاستيكية أو خشبية لخلط الدقيق. توضع الإوزة بحيث يكون جانب الصدر لأعلى في كيس الطهي. أغلق الكيس بربطة نايلون واصنع ستة 1 /2- بوصة في أعلى الكيس. تُشوى حتى تصبح طرية تقريباً، 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل. يُشق كيس الطهي من المنتصف ويُشوى الإوز حتى يصبح لونه بنيًا، 1 5 إلى 20 دقيقة أطول. تُزال الإوزة من الكيس ويُرمى البصل. حافظ على دفء الإوزة. تُصفى العصائر من كيس الطهي في 4-كوب قياس. دهون منزوعة الدسم. يُضاف الماء إذا لزم الأمر ليعادل 2 كوب. اخلط العصائر والهلام في قدر متوسط الحجم. يُطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يذوب الجيلي. اخلطي نشا الذرة والماء في وعاء صغير. يُقلب في خليط الهلام. تُطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر إِلى أن تصبح سميكة ومليئة بالفقاعات. تُضاف شرائح برتقال اليوسفي إلى المرق وتُسخّن. يُقدّم المرق مع الأوز.