لن أدعي أن هذه الوصفة أصلية. وهو، مثل معظم الوصفات، عبارة عن تجميع للعديد من الوصفات المختلفة التي اختبرتها على مر السنين. هذا هو المفضل لديّ. ربما ترغب في جعلها خاصة بك مع اختلاف طفيف، وأنا أشجعك على القيام بذلك!
المكونات
| المبلغ | المكوّنات |
|---|---|
| لحم الغزال، كلما كان الغزال أصغر سناً، كان ذلك أفضل. يفضل أن يكون عمره الرطب بين 7-21 يوم | |
| ملح البحر | |
| الفلفل | |
| ملح توابل لوريز بالتوابل | |
| مسحوق البصل | |
| ملح البصل | |
| مسحوق الثوم | |
| ملح الثوم | |
| 2 ملعقة طعام | الزبدة، فقط استخدمي كمية كافية من الزبدة في المقلاة. |
كيفية الاستعداد
- دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة (30 دقيقة).
- ادعك اللحم بالتوابل (لا تتردد في استخدام القليل من زيت الزيتون ورش القليل من كل توابل).
- تُسخّن الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار مكشوفة أو موقد أو شواية أو مدخنة بيليه على حرارة 8/10.
- يُطهى لمدة 2-3 دقيقة على كل جانب. يعتمد الأمر حقاً على مدى سماكة شرائح اللحم. يجب أن يكون هذا اللحم متوسط النضج على الأكثر، لذا عند الشك في ذلك اسحبه مبكراً. ستحتاج إلى إراحة اللحم لمدة 5 دقيقة، وسيستمر طهيه أثناء فترة الراحة. أوصي بتغطية اللحم برقائق القصدير بشكل غير محكم للاحتفاظ ببعض الدفء.