السمك المدخن اللذيذ السادة

يمكن إنتاج أسماك مدخنة ممتازة في الشوايات الكهربائية أو الغازية أو الفحمية (المغطاة أو المغطاة). اضبط درجة الحرارة حسب الوصفات المستخدمة. استخدمي مقياس حرارة الفرن مع شواية الفحم إذا كان متوفراً. الإجراء هو نفسه لجميع أنواع الشوايات.

تضفي رقائق الخشب من التفاح والبلوط والجوز والكرز نكهة الدخان على السمك. انقع رطل واحد من رقائق الخشب الصلب في ليترين من الماء لعدة ساعات أو طوال الليل.

المكونات

المبلغ	المكوّنات
1 lb.	إلى 1/2 رطل. فيليه السمك مع ترك الجلد عليه
1	ربع لتر ماء
¼ كوب	الملح
1 lb.	رقائق الهيكوري
2	كوارت ماء

كيفية الاستعداد

يُذاب السمك إذا كان مجمداً. يُمزج 1 ربع لتر من الماء والملح. يُقلب حتى يذوب الملح. يوضع السمك في محلول ملحي ويُترك لينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يُرفع السمك من المحلول الملحي ويُشطف جيداً ويُجفف. تُنقع رقائق الجوز في 2 لتر من الماء لعدة ساعات أو طوال الليل. احفظي رقائق البطاطس في مكان بارد لمنعها من التعفن أو الرائحة الحامضة. لتدخين السمك، استخدم شواية فحم مغطاة أو مغطاة بالفحم أو شواية كهربائية أو غازية. يجب أن تبقى الحرارة منخفضة. في حالة استخدام الفحم، يلزم استخدام عدد أقل من قوالب الفحم مقارنة بالشواء العادي. قم بتغطية الفحم أو قوالب الفحم أو السيراميك بحوالي 1/ 3 الرقائق المبللة. توفر رقائق البطاطس الرطبة درجات حرارة منخفضة وتنتج دخاناً ينكه السمك. تُضاف الرقائق المتبقية حسب الحاجة خلال عملية الطهي. توضع شرائح السمك بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على شواية مدهونة جيداً على بعد 4 إلى 6 بوصة تقريباً من رقائق السمك المدخنة. أغلق غطاء الشواية وافتح فتحة التهوية قليلاً للحفاظ على دوران الدخان والهواء. دخّن السمك لمدة 1 ساعة تقريبًا على درجة حرارة 150إلى 175أو لمدة 30 إلى 45 دقيقة على 200درجة مئوية. ادهني السمك بزيت الطهي قرب نهاية وقت الطهي في حال تدخين السمك الزيتي. يكون السمك قد نضج عندما يصبح سطح السمك المقطوع ذهبي اللون وعندما يتقشر اللحم بسهولة عند اختباره بالشوكة. يخدم 3 إلى 4.

ملاحظة: في حالة استخدام شرائح سمك السمك التي يزيد سمكها عن ½ بوصة، يجب زيادة وقت الطهي. اختبار النضج قرب نهاية وقت الطهي. إذا تم استخدام السمك الخالي من الدهون، يُدهن السمك بالزيت بشكل متكرر لمنع جفاف السمك.

يمكن الاحتفاظ بالأسماك المدخنة في الثلاجة، 35درجة مئوية إلى 40درجة، دون فقدان الجودة، مع تغليفها بشكل غير محكم لمدة ثلاثة أيام. لتجميد السمك المدخن، يُغلف السمك المدخن بشكل غير محكم ويُترك ليبرد في الثلاجة. ثم يُعاد تغليفها في غلاف مقاوم للرطوبة والبخار وتوضع في الفريزر. للاستخدام، يُزال ورق التجميد ويُغلف بورق الألومنيوم ويُسخّن لمدة 20 إلى 30 دقيقة على 300درجة مئوية.

إذا كنت تتبع نظاماً غذائياً منخفض الصوديوم، فيمكنك تدخين السمك في مدخن كهربائي دون نقع السمك أولاً في محلول ملحي.