سمك الفرخ المقلي بدقيق الأرز

لقد نشأت على تناول الكثير من الأسماك الصغيرة. كانت بعض ذكريات طفولتي الأكثر حيوية في فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع التي قضيتها في البحيرة المحلية، حيث كنت أمشي على ضفاف البحيرة وأنا أحمل عصا قصب محلية الصنع وأملأ أسماك الشمس بمختلف أحجامها. كان اصطياد الأسماك الأكبر حجمًا هو الهدف دائمًا، لكن أسماك الشمس وسمك الفرخ وسمك الفرخ وسمك الكواكر والبقعة كانت دائمًا موضع ترحيب وموثوق بها. كان يتم التعامل مع الأسماك الصغيرة المقلية أو المطبوخة على البخار أو المشوية أو المطهية بعناية واهتمام كبيرين مثلها مثل الأسماك الصخرية أو السمك المفلطح أو السمك المفلطح أو الطبل.

بما أنني عملت في مجال المطاعم معظم حياتي، فقد اندهشتُ من عدد الأشخاص الذين يخجلون من تناول السمك الكامل. من المسلم به أن هناك المزيد من الفوارق الدقيقة في التنقل بين عظام سمك الفرخ مقابل الرقائق الكبيرة لسمك الهلبوت، ولكن الجهود المبذولة تستحق العناء. سمك الفرخ الأبيض على وجه الخصوص، جيد بنفس جودة أي من نظرائه الأكثر بريقًا، مثل السمك الصخري أو السمك المفلطح أو سمك السلمون المرقط إن لم يكن أفضل منه. كما أن طهي السمك الصغير كاملاً يزيد من المحصول ويشجعك على طهي السمك الصغير كاملاً.

أحب أن أقوم بقلي مجموعة من سمك الفرخ الطازج وأصنع صلصة منعشة وحارة لمرافقته، وأقوم بقطف السمك كما أقوم بقطف سرطان البحر - مع الأصدقاء والمشروبات المنعشة والكثير من الضحك.