الخاصرة المشوية

يمكن استخدام الخاصرة بطرق مختلفة. في هذه الوصفة سنستخدم الحزام الخلفي المنفصل. واعتماداً على عدد الحصص التي ترغب بها، أقترح البدء بالجزء الخلفي من الحزام، لأنه يميل إلى أن يكون أكثر صرامة كلما تحرك الحيوان نحو الرقبة. نظف الحزام من جميع الأوتار والأغشية واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.

المكونات

المبلغ	المكوّنات
3	شرائح لحم الخنزير المقدد المفروم
2	بصل أصفر صغير الحجم، مقطع إلى شرائح
1	جزر، مُقطَّع إلى مكعبات صغيرة
8	الفلفل الأحمر
2	القرنفل
8	توت العرعر
10	فلفل أسود، مطحون
1	قرصة زعتر
2 الكوب	مرق اللحم البقري
3	أغصان البقدونس
1 ملعقة شاي	إكليل الجبل المجفف
½ كوب	red vermouth
	أروروت للتكثيف. (اتبع التعليمات المدونة على الحاوية)

كيفية الاستعداد

تحميص Loin

يُسخّن الفرن على 425درجة فهرنهايت. توضع كميات متساوية من الزبدة وزيت الزيتون في صينية الشواء ويُغلق طرفا الخاصرة. توضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن وتُشوى لمدة 16 إلى 18 دقيقة. استدر مرة واحدة. تُرفع الخاصرة إلى لوح التقطيع.

تُحضّر قاعدة الصلصة التالية قبل يوم واحد من الموعد المحدد:

صلصة وودلاند (انظر قسم المكونات)

في قدر، يُطهى اللحم المقدد ويُضاف الخضار والتوابل باستثناء إكليل الجبل والخمر. تُحمّر الخضار والتوابل ويُضاف كوب واحد من مرق اللحم البقري ويُقلل الحجم إلى ¼. يُضاف مرق اللحم البقري المتبقي ويُقلل إلى نصف الحجم. يُترك لمدة12 ساعة على الأقل في الثلاجة.

قطّعي الخاصرة إلى شرائح واستعيدي كل العصارة. يُوضع اللحم مع تغطيته في فرن دافئ. تُضاف العصائر إلى قاعدة الصلصة مع إكليل الجبل والفيرموث. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقيقة. يُثخن بالاروروت ويُصفّى ويُقدّم.