قد تكون هذه إحدى الطرق المفضلة لدي في طهي صدور الأوز. وقد قام آخرون بإعداد وصفات بسيطة مماثلة، وهذا من شأنه أن يشجعك على التجربة بنفسك وتجربة أشياء مختلفة. من المحتمل، إذا كان لديك بعض المربى أو الجيلي في الجوار من أجل زبدة الفول السوداني&Js، يمكنك صنع صلصة رائعة لمرافقة طائرك الجميل!
المكونات
| المبلغ | المكوّنات |
|---|---|
| 1 | صدر الإوز |
| الملح | |
| الفلفل | |
| ثوم مفروم | |
| 4 ملعقة طعام | الزبدة |
| 4 oz. | شراب الروم أو البوربون |
كيفية الاستعداد
- ضعي الثدي (الجلد على الجلد مثالي) وتأكدي من إزالة كل الريش. استخدم ولاعة البوتان أو أي شعلة أخرى ومررها ذهاباً وإياباً بسرعة على الجلد لإزالة أي ريش متبقي.
- استخدمي السكين لتقطيع الجلد/الدهون بحيث تبدو مثل مخطط تيك تاك تو. سيساعد ذلك على تقديم دهون الإوزة اللذيذة والجيدة.
- يُرش الملح والفلفل ومسحوق الثوم أو الثوم المفروم على جانبي الصدر.
- أثناء وصول الصدر إلى درجة حرارة الغرفة، شغلي الفرن على 375درجة فهرنهايت.
- باستخدام مقلاة ثقيلة القاع مثل الحديد الزهر، تُسخن المقلاة على حرارة 7/10.
- أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة إلى المقلاة واستخدم ملعقة لتحريكها لتذوب بسرعة.
- ستبدأ الزبدة بالتدخين والتحمير بسرعة كبيرة. بمجرد ذوبان معظم الزبدة، ضعي صدر الإوزة بحيث يكون جانب جلد الإوزة لأسفل في المقلاة لتحرقه.
- وهنا يأتي دور الخمور البنية. استخدمت الروم المتبل في هذه الوصفة. والآن بعد أن أصبح الإوز في المقلاة، أضف أونصة أو اثنتين من الروم أو البوربون. سوف يتصاعد البخار في وجهك، لذا انتبه لذلك.
- أوصي بحوالي 5-6 دقيقة قبل أن تتفحصي الجلد أولاً للتأكد من عدم احتراقه. لا ينبغي أن يكون كذلك، ولكن يختلف الموقد من شخص لآخر، وأنت لا تريد حرق/إفراط في طهي الأوز. تحتاج إلى تحميرها للحصول على النكهة والقوام.
- من النصائح الاحترافية التي تعلمتها هي وضع طبق صغير مع ثقل من نوع ما فوق الصدر أثناء الطهي للمساعدة في الحفاظ على اللحم متساويًا لأنه يميل إلى الالتفاف قليلاً في المنتصف بعد بضع دقائق.
- بعد أن ترضى عن التحمير على جانب الجلد، اقلب الإوزة وكرر العملية مع إضافة ملعقة أو اثنتين من الزبدة وكمية أخرى أو اثنتين من الروم أو البوربون.
- في هذه المرحلة، أوصي باستخدام مقياس الحرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للإوزة. تريد أن تسحبه حول 100 (طالما أن لديك حرق جيد على كل جانب).
- وبسبب سُمكها، أحب استراتيجية نقل المقلاة بأكملها مع الإوزة إلى الفرن لطهي وسط اللحم بشكل صحيح.
- أقوم بفحص درجة الحرارة الداخلية كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج.
- بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125⁰-130⁰، اسحب الإوزة ولفها بشكل غير محكم في ورق القصدير بينما ترتاح لمدة خمس إلى 10 دقيقة قبل التقديم.