إليك وصفة بسيطة مبهجة يمكنك تجربتها مع صدور البط التالية. استخدمت صدر البط البري في هذه الوصفة، لكن يمكنك فعل ذلك مع معظم أنواع البط والأوز.
المكونات
| المبلغ | المكوّنات |
|---|---|
| 2 ملعقة شاي | الفلفل والملح المطحون في هاون ومدقة (أو ملح وفلفل فقط حسب الرغبة) |
| 1/4 ليمون لكل ثدي | |
| 1/4 - 1/2 ملعقة كبيرة زبدة لكل صدر | |
| 1 | فص ثوم مفروم + ½ فص ثوم لكل صدر إضافي. حقاً ضعي كمية الثوم التي تريدينها. |
| 2 | أغصان إكليل الجبل (1 للطبخ، 1 للتزيين) |
| الفطر (استخدمت بعض فطر المحار البري الذي وجدته) |
كيفية الاستعداد
- يُطحن الفلفل والملح بشكل خشن ويُتبل كل صدر على كلا الجانبين.
- تُسخن مقلاة (استخدمت 12من الحديد الزهر) على نار متوسطة الحرارة مع إذابة الزبدة.
- عندما تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني، يُضاف الثوم وإكليل الجبل وعصير الليمون ويُقلب المزيج. حوالي 30-60 ثانية.
- يُضاف صدر البط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اقلبه بعد حوالي 5 دقيقة. سيختلف وقت الطهي بشكل كبير حسب حجم الطائر، ولكنني قمت بذلك مع طائر بط بري متوسط الحجم، واستغرق الأمر حوالي 5 دقيقة لكل جانب. أوصي بشدة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من نضج اللحم. أسحبها عند 125⁰ -130⁰ للنادرة/المتوسطة النادرة.
- بمجرد أن تقلب اللحم، قم بتشويح الفطر. يمكنك إضافتها إلى المقلاة إذا كان هناك متسع.
- يمكنك استخدام صحن عليه علبة حساء للمساعدة في تخفيف وزن اللحم وتوحيد وزنه/منع تجعد الصدر.
- يُقدم الطبق مع أي صلصة متبقية من المقلاة ويُزين بغصن من إكليل الجبل.