تعلمنا كأطفال أن نتشارك ألعابنا. بصفتنا صيادين مسؤولين وأخلاقيين، فإننا نشارك نجاحنا في الصيد لأسباب متنوعة: للتعبير عن امتناننا لمالك الأرض الذي منحنا الإذن بالصيد، أو للمساهمة في إطعام عائلة جائعة، أو لتعريف شخص ما بعالم جديد من النكهات والإمكانيات في الهواء الطلق.
لحم الغزال هو أنحف قطع لحم الغزال وأكثرها انتقاءً. فهي لا تحتاج إلى أكثر من الملح والفلفل والقليل من الملح والفلفل والتحمير المقرمش والراحة القصيرة للحصول على مذاق لذيذ ورطب وغني يذوب في الفم. تحتوي هذه المقبلات ذات الحجمين على طبقات من اللحم الطري وشرائح الخبز المحمص المقرمش والأيولي اللذيذ والبصل الحلو المكرمل. إنها قطعة مُمتعة للحشود حيث تمدد القطعة الثمينة لمشاركتها مع حشد من الناس.
المكونات
| المبلغ | المكوّنات |
|---|---|
| من أجل لحم الغزال | |
| 1 ½ - 2 رطل. شريحة ظهر لحم الغزال، كاملة، منزوعة الجلد الفضي | |
| زيت الزيتون | |
| ¼ كوب | زبدة غير مملحة |
| ملح & الفلفل | |
| بالنسبة للبروشيتا | |
| 1 رغيف باغيت أو عجين مخمر أو خبز صلب من اختيارك، مقطع إلى شرائح بسمك ½ بوصة | |
| ¼ - ½ ج. ج. زبدة مملحة، طرية | |
| لتحضير البصل بالكراميل | |
| 2 الكوب | بصل أو كراث، مقطع إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة |
| ¼ كوب | زبدة غير مملحة |
| لتحضير أيولي الثوم والزعتر والثوم المحمص: | |
| ½ كوب | mayonnaise |
| 2 ملعقة طعام | الثوم المحمص (انظر الحاشية للحصول على رابط الوصفة) |
| ½ ملعقة صغيرة | فلفل أسود مطحون طازج |
| 1 ملعقة شاي | زعتر طازج مُقطَّع |
| ½ - 1 tsp. champagne vinegar |
كيفية الاستعداد
- البصل: تُسخن الزبدة على نار متوسطة، ويُضاف البصل وقليل من الملح ويُحرّك البصل حتى يتغطى ويُحمر حتى يتكرمل ( 30 دقيقة على الأقل)، مع ضبط الحرارة وإزالة التزجيج (إضافة كميات قليلة من الماء لمنع الالتصاق) حسب الحاجة. استمري في عملية الطهي وإزالة الجليد حتى يصل البصل إلى اللون البني الذهبي المتوسط ويصبح طرياً وحلو المذاق قليلاً.
- أيولي: اخلط جميع المكونات في وعاء حتى تمتزج. يُبرد حتى الحاجة.
- الكروستيني: تُدهن شرائح الخبز بالزبدة الطرية على جانبيها برفق. تُسخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. تُضاف شرائح الخبز في طبقة واحدة وتُقلى على الجانبين حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون.
- لحم الغزال: يُسخن الفرن إلى 400درجة مئوية. يُدهن اللحم بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل من جميع الجوانب. تُذوّب ¼ ج. زبدة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة فرن ثم يُضاف اللحم (يجب أن يصدر أزيزاً وإلا فإن المقلاة لن تكون ساخنة بما فيه الكفاية وسيتبخر بدلاً من أن يتحمّر). يُقلب اللحم ليُحمر من جميع الجوانب، بما في ذلك الأطراف، لتكوين "قشرة" في كل مكان. إذا جفّت المقلاة أضيفي المزيد من الزبدة حسب الحاجة. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُشوى لمدة 15 - 25 دقيقة (إلى درجة حرارة داخلية 140درجة مئوية للمتوسط). يُنقل الظهر إلى لوح التقطيع ويُغطى بورق الألمنيوم ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقيقة على الأقل. يُقطّع إلى شرائح رفيعة جداً بعكس اتجاه الحبوب.
- يُجمع: يُدهن الأيولي المتبل على كل كروستيني. يُوضع فوقها 1-2 شرائح اللحم، وملعقة صغيرة من البصل المكرمل وتُزين بقطعة صغيرة من الزعتر الطازج.
* وصفة الثوم المشوي * الثوم المحمص: شبكة الغذاء