هذه هي وصفة مايك روبنسون أرنب بري تيرين | زراعة البرية، مع بعض الملاحظات الإضافية مني (بالخط المائل).
المكونات
| المبلغ | المكوّنات |
|---|---|
| 1 - 2 أرنب منزوع الجلد والعظام، حسب الحجم (تريد حوالي نصف رطل من لحم الأرنب) - ملاحظة: لا يتوفر لدي أرنب في الثلاجة دائماً، لذلك استخدمت الكثير من اللحوم الأخرى. صدر البط، كبد البط، لحم الغزال، إلخ. | |
| .25 lb. | لحم خنزير مفروم - ملاحظة: يمكنك إضافة المزيد من لحم الغزال المفروم أو الديك الرومي المفروم إذا لم يكن لديك لحم خنزير مفروم |
| ¼ lb. | لحم الغزال المطحون |
| ½ lb. | "المدخن" لحم الخنزير المقدد المخطط المدخن لملء القصدير (حوالي نصف رطل يكفي) - ملاحظة: "لحم الخنزير المقدد المخطط هو ما يطلق عليه أصدقاؤنا في جميع أنحاء البركة لحم الخنزير المقدد الرخيص الأساسي. هذا لا يعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد المقطّع السميك). |
| -½ ملعقة صغيرة | فلفل أبيض مطحون |
| -½ tablespoon | ملح البحر |
| حفنة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً | |
| حفنة من الفستق الحلبي المفروم |
كيفية الاستعداد
- خذي الأرانب وقطّعي الأربطة الخلفية مع الاحتفاظ بها كاملة (ستمر هذه الأربطة في وسط التيريني عند وضع الطبقات معاً.
2. خلط/خلط/طحن ما تبقى من لحم الأرنب (بدون عظام!)
3. يُخلط لحم الأرنب المهروس مع لحم الغزال المطحون ولحم الخنزير مع الفلفل الأبيض وملح البحر والبقدونس
4. أضيفي الفستق الحلبي المفروم وضعي يديك للخلط جيدًا
5. تُبطن صينية الخَبز بلفائف بلاستيكية لاصقة. ثم ضع لحم الخنزير المقدد من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب، مع ترك 2بوصة متداخلة بحيث يتم طيها مرة أخرى فوق المزيج
6. يُضغط حوالي بوصة من مزيج اللحم المتبل في طبقة اللحم المقدد
7. ضعي خاصرة الأرنب/الأحزمة الخلفية على طول القالب، ثم املئي القالب بما تبقى من خليط اللحم لتغطيته
8. قم بتثبيتها كلها بمشط لحم الخنزير المقدد من كل حافة متداخلة إلى منتصف العلبة
9. لف الغلاف اللاصق بإحكام لعمل طرد محكم الغلق
10. توضع الصينية في صينية أكبر حجماً. صب الماء في الصينية الكبيرة - هذا هو "حمام الماء الساخن" (حمام الماء الساخن)
11. ضعي عود الثقاب بالكامل في فرن دافئ (200درجة فهرنهايت) لمدة 3 ساعة - ملاحظة: سيبدو اللحم المقدد من الخارج نيئاً. إنه ليس كذلك، ولكن نظرًا لأنه يُطهى على نار هادئة وبطيئة فلن يتغير لونه كما اعتدنا مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ. إنه آمن تماماً للاستهلاك بعد 3 ساعة.
12. تُرفع عبوة التيرن من القصدير وتُترك لتبرد
13. ضعي ثقلاً فوق التيرين، وضعيها في الثلاجة طوال الليل - ملاحظة: لقد استخدمت كل شيء من الصخرة إلى الخضروات المعلبة كوزن، لا تفكري كثيراً في هذا الأمر.
14. للتقديم، احرص على استخدام سكين عريض نظيف وحاد جداً لتقطيع التيرمين إلى أجزاء التقديم (احرص على مسح الشفرة بماء دافئ نظيف بين الشرائح)